爱葡萄酒的人，总会情不自禁爱上芝士。为什么？葡萄酒和芝士从来都是绝配，芝士的奶香能软化酒的涩味，个性强烈的葡萄酒邂逅合适的芝士，会马上变成温柔绅士，它们在嘴巴里“谈情说爱”，让你无法不爱屋及乌。
与葡萄酒有“夫妻相”
芝士的历史可以追溯到一万年前，品种上万，按照制作方式，可以分为八种：新鲜乳酪与凝脂芝士、白霉芝士、蓝纹芝士、洗式芝士、山羊芝士、半硬质芝士、硬质芝士以及加工/工厂芝士。除了新鲜乳酪之外，它们的制作基本原理都是一样的：通过对原料乳排除水或者乳清，再让剩余的固体乳或者凝乳有控制地进行变质，通过切割、蒸煮或者盐浸使凝乳浓缩使得芝士成熟。原料乳可以是羊奶、牛奶等，一些地方还使用了水牛以及骆驼的奶。
看制作过程，我们会发现芝士和葡萄酒有一个相似的工艺：发酵。芝士的风味很大程度上取决于里面的活性菌种，这些看不到的活性菌极易因为环境的影响而发生变化。不同品种的芝士，发酵时间的长短千变万化，从几周、几个月，乃至几年。在欧洲，有专门用于存储芝士的窖，倘若保持在相对稳定的温度和湿度，芝士可以保存很长的时间，有些品种还会经年累月愈老弥香。
现在，的芝士产区有法国、意大利、荷兰、希腊等，后起之秀美国也已经有250年的芝士制作史。鉴于芝士和葡萄酒的“情侣”关系，法国、意大利的芝士尤其值得关注。
嘴巴里“谈情说爱”
芝士和葡萄酒，二位都是餐桌上的“角儿”，历史悠久，品类繁多，工艺讲究，博大精深。本来可算得门当户对，然而它们又是那样的挑剔。各自产区、原料、制作工艺、发酵年限，一项不同口味即有差异，组合起来的可能性不可胜数，个人的不同喜好更令公允判断平添难度。不过，一旦为这二位找对了另一半，却是无法比拟的“旷世绝恋”，奶香与酒香的融洽，会让我们胃口大开。
富隆葡萄酒文化中心总经理Grace告诉我们，芝士与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：一是“臭味相投”，酸配酸，淡配淡；二是浓淡搭配，咸重口味的芝士，配甜或重果味的葡萄酒，奶味细腻的芝士配强单宁感的葡萄酒或起泡酒；三是同产地搭配，同一个产地的芝士和红葡萄酒往往是搭配。当然，这些基本方向只能作为参考原则，而非真理，全然盲目的邂逅，有时反能擦出火花。以下四种搭配，在行内被奉为“梦幻组合”，大家不妨参考着体验一下。
烟熏芝士+天鹏家族圣达美隆红葡萄酒
烟熏芝士（Smoked Cheese）黄棕色的外衣之下是带有浓郁烟熏气息的玉体，其中上品与西班牙火腿有着异曲同工之妙，非常适合搭配橡木桶气息明显的波尔多名酒。
另外，这一搭配尤其适合初试芝士味道的入门者，因为它能令人清晰地感悟到经典芝士的独特魅力。
法国金文毕芝士+南非猎豹庄白翠柠白葡萄酒
金文毕（Camembert）是白霉芝士代表性的一款，发明于1791年，法国大革命时期一度被誉为“芝士女王”。它的特征是表面上覆盖着一层白霉，当霉菌在表面繁殖发酵时，奶酪内部也会随之渐渐成熟，口感幼滑，柔软温润。
用它搭配南非白翠柠特有的热带果香，犹如充满阳光朝气的“女王”，让人神采飞扬。
蓝芝士+威特驰德国金冰王甜白葡萄酒
蓝芝士（Blue Cheese）具有独特的色泽和浓郁的气息，充满个性的口味仿佛敢爱敢恨的恋人。它俗称“臭芝士”，是带有蓝色或者蓝绿色霉的牛乳或者山羊乳芝士一类的总称，是法国传统芝士中代表性的一种，制作时需要将其放置在喀斯特地区的天然洞穴之中发酵3到6个月。
品质好的手工蓝芝士切开后很快会变软，单吃很难接受，但跟贵腐霉菌感染的甜葡萄酒特别相配。喝一口充满浓郁的蜂蜜气息和清甜果香的威特驰金冰王，配上同样浓香满溢的蓝芝士，味蕾上会激荡起一波波令人惊喜的醇香。
新鲜莫扎瑞拉芝士+嘉斯宝来红葡萄酒
不少人爱上比萨，或许就是从它上面那诱人的芝士开始的，其实那就是莫扎瑞拉芝士（Mozzarella Cheese），它的奶香和柔滑提升了薄饼的美味。
用它来搭配基安帝红酒嘉斯宝来，实属经典搭配。作为意大利名产，两者都有不俗的酸度，搭配后沁人心脾的酸爽后味，如同令人怀念的初夏。
其他经典芝士以及搭配——
传统硬质芝士
Comte属于法国传统硬质芝士，是法国昂贵、的乳酪之一，有一层金黄色坚硬厚实的外壳，入口有浓郁的坚果香气。据介绍，生产99磅Comte需要30头奶牛一天的产奶量，而发酵期需要半年到一年的时间。
搭配推荐：味道醇厚的红葡萄酒
“山羊奶”芝士
外壳有黑芝麻状的花纹，发酵时间虽然仅仅一个月，但却以回味复杂悠长而。入口时口感略硬，湿润后变得厚重，弥漫出酸、咸、甜、山羊奶特殊的香气以及地下霉菌等特殊风味。山羊奶干酪味型浓厚，因此在入菜时适合于搭配不同的香料。
搭配推荐：稍甜的白葡萄酒或者桃红葡萄酒。
品尝贴士
从浅年份芝士开始吃。嘴巴需要学习的，感觉也需要慢慢的积累，对于初尝芝士者，时间长未必美味，这一点也和红酒非常类似。
一般在市场上购买的芝士保存期在一两个月左右。买回家后要用保鲜纸包裹，防止串味；保存温度在0-4摄氏度之间的冷冻环境，不可以进行速冻，不然煮食会有块状，口感不佳。开封后在一周内吃完 。如果存储条件不当，芝士变质的速度比葡萄酒更快。
品质越好的芝士，吃的方法越简单，可以直接单吃或者用全麦面包、饼干做成的芝士小吃。